প্লাস্টিকের পার্টস তৈরির গণ্ডি পেরিয়ে থ্রি-ডি প্রিন্টার এখন খাবার টেবিলের দিকে পা বাড়িয়েছে। বর্তমানে প্রায় দুই ডজনেরও বেশি ধরনের খাবার আকর্ষণীয় ও ভোজ্য আকৃতিতে রূপান্তর করতে সক্ষম এই প্রযুক্তি। চকলেট, চিজ বা উদ্ভিজ্জ মাংসের বিকল্পের মতো নরম উপাদানগুলোকে নজলের মাধ্যমে স্তরে স্তরে জমিয়ে থ্রি-ডি প্রিন্টারের সাহায্যে তৈরি করা হচ্ছে নানা ধরনের সুস্বাদু ও পুষ্টিকর খাবার। অবশ্য দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য প্রযুক্তিটি এখনো বেশ ব্যয়বহুল এবং অবাস্তব মনে হলেও চিকিৎসাক্ষেত্র, বৃদ্ধাশ্রম এবং ব্যক্তিগত পুষ্টির ক্ষেত্রে এর অপার সম্ভাবনা দেখতে পাচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা।

ইউক্রেন-বুলগেরিয়ার যৌথ উদ্যোগের ‘চকোলা থ্রি-ডি’, স্পেনের ‘ন্যাচারাল মেশিনস’ এবং জার্মানির ‘প্রিন্ট টু টেস্ট’-এর মতো বেশ কিছু প্রস্তুতকারক প্রতিষ্ঠান ইতোমধ্যে বাজারে নিজেদের অবস্থান পাকাপোক্ত করেছে। পেস্ট জাতীয় উপাদান দিয়ে তৈরি এই ডিভাইসগুলোতে রিফিলযোগ্য সিরিঞ্জ ব্যবহার করা হয়, যা ২৬টিরও বেশি ভিন্ন উপাদানের সঙ্গে কাজ করতে সক্ষম। সিলড ক্যাপসুল সিস্টেমের ওপর নির্ভরশীল না হওয়ায় ব্যবহারকারীরা নিজেদের পছন্দমতো প্রিন্টিং সেটিংস নির্ধারণ করতে পারেন। তবে এর দাম কয়েক শ থেকে শুরু করে কয়েক হাজার ইউরো পর্যন্ত হতে পারে।

হোহেনহেইম বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য প্রযুক্তিবিদ মারিও জেকলে এই প্রযুক্তির পেছনের বিজ্ঞান সম্পর্কে জানান যে, রান্নার প্রাথমিক প্রক্রিয়াগুলো ঘরের মতোই; প্রথমে একটি মিহি পেস্ট তৈরি করা হয়, এরপর পাইপিং ব্যাগের সাহায্যে তা সাজানো হয় এবং সবশেষে ওভেন বা প্যানে তা সেঁকে নেওয়া হয়। তবে এর মূল বৈপ্লবিক পরিবর্তনটি এসেছে ডিজিটাল ব্যবস্থাপনায়। কম্পিউটার বা অ্যাপের মাধ্যমে নিখুঁত ডিজিটাল ডিজাইন তৈরি করাই এখানে প্রধান চ্যালেঞ্জ। কন্ডিশনাররা ইতোমধ্যেই বিয়ের কেকের জন্য মারিজিপান ফিগার তৈরিতে এটি ব্যবহার করছেন। তবে সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ হলো প্রিন্ট করার পর তরল উপাদানটিকে এমনভাবে শক্ত করা যাতে তা ছুরি-কাঁটা দিয়ে খাওয়া যায়।

ভবিষ্যতে ঘরে বসেই মাত্র পাঁচ থেকে পনেরো মিনিটের মধ্যে একটি উদ্ভিজ্জ স্টেক প্রিন্ট করা সম্ভব হবে বলে আশা করছেন বিশেষজ্ঞরা। এই প্রযুক্তির সবচেয়ে বড় সুবিধা হলো মডিউলার বিল্ডিং-ব্লক সিস্টেমের মাধ্যমে উপাদানের নিখুঁত নিয়ন্ত্রণ। সাধারণ মাংসের বিপরীতে থ্রি-ডি প্রিন্টেড বিকল্প মাংসে ফাইবারের পরিমাণ বহুগুণ বাড়িয়ে দেওয়া সম্ভব। পরিবেশ ও বাজেটের কথা মাথায় রেখে গবেষকরা কৃষিখাতের উপজাত বা বর্জ্য পদার্থকে কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহার করার ওপর জোর দিচ্ছেন, যা প্রক্রিয়াজাতকরণের শক্তি খরচ অনেকটাই কমিয়ে দেবে। তবে সাধারণ মানুষের ঘরে ঘরে এই প্রযুক্তি পৌঁছাতে আরও অন্তত পাঁচ থেকে দশ বছর সময় লাগবে বলে ধারণা করা হচ্ছে।

চিকিৎসা ও সেবামূলক খাতে থ্রি-ডি প্রিন্টেড খাবারের ব্যবহার ইতোমধ্যে বেশ আশাব্যঞ্জক ফল দিচ্ছে। হামবুর্গ-এপেনডর্ফ ইউনিভার্সিটি মেডিকেল সেন্টারের গবেষকরা ক্যানসারে আক্রান্ত শিশুদের কেমোথেরাপির সময় ওষুধ খাওয়া সহজ করতে হার্ট ও তারার আকৃতির রাস্পবেরি স্বাদের চর্বণযোগ্য ট্যাবলেট নিয়ে পরীক্ষা চালাচ্ছেন। এছাড়া পারকিনসন্স রোগীদের জন্য ব্যক্তিগত মাত্রার ওষুধ তৈরিতেও এটি ব্যবহৃত হচ্ছে। বয়স্ক ও চর্বণ বা গিলতে সমস্যায় ভোগা মানুষদের জন্য পুষ্টিবিজ্ঞানী দোরোথি ফোলকার্ট পিউরি করা খাবারকে পরিচিত আকৃতি (যেমন সসেজ) দেওয়ার কার্যকারিতা প্রমাণ করেছেন, যা রোগীদের পুষ্টি গ্রহণ বাড়িয়ে দিয়েছে।

জার্মানিতে পরিচালিত একটি জরিপ অনুসারে, থ্রি-ডি প্রিন্টেড কাল্টিভেটেড মাংস খাওয়ার ব্যাপারে মানুষের আগ্রহ বাড়ছে, যেখানে ১৬ থেকে ৪৯ বছর বয়সীদের মধ্যে আগ্রহ সবচেয়ে বেশি দেখা গেছে। তবে উচ্চ মূল্য এবং বিশেষ উপাদানের কারণে সাধারণ মানুষের কাছে এটি এখনও একটি বিলাসদ্রব্য হিসেবে বিবেচিত হচ্ছে এবং মাত্র সাত শতাংশ মানুষ এর জন্য অতিরিক্ত অর্থ ব্যয় করতে রাজি আছেন। 

বিশেষজ্ঞরা স্পষ্ট করে জানিয়েছেন যে, থ্রি-ডি প্রিন্টেড খাবার কখনোই প্রচলিত খাদ্য উৎপাদনের বিকল্প হবে না, বরং নির্দিষ্ট লক্ষ্যভিত্তিক জনগোষ্ঠী, ব্যস্ত মানুষ এবং খাদ্য অপচয় রোধে এটি এক চমৎকার ও কার্যকরী মাধ্যম হিসেবে কাজ করবে।সূত্র: ইউরোনিউজ

বিবিএন২৪/এমআরকে/২১ সেপ্টেম্বর ২০২৬,